Du chef et auteur John Ash, lauréat du prix James Beard, The Hog Island Book of Fish & Seafood propose une plongée complète dans le monde de la cuisine des crustacés, des crustacés, des poissons à nageoires et bien d'autres.
Présentant les plats favoris des cuisines des bars à huîtres Hog Island et d'autres chefs talentueux qui ont adopté la philosophie de durabilité de l'entreprise, ce recueil faisant autorité présente plus de 250 plats de cuisines du monde entier, y compris des plats régionaux comme le cioppino de San Francisco, l'étouflée d'écrevisses du Sud et la Nouvelle-Angleterre. chaudrée de palourdes. Présentant une grande variété de méthodes de cuisson - telles que la cuisson à la vapeur, le rôtissage, le gril, la poêle, la salaison - ainsi que des techniques illustrées telles que l'écaillage des huîtres, l'ouverture des palourdes et le filetage du poisson, ce livre de cuisine complet vous guidera à travers les bases de la préparation des fruits de mer. Et la longue liste de sauces, de beurres et d'assaisonnements vous aidera à transformer votre choix de fruits de mer en un plat stellaire. Le Hog Island Book of Fish & Seafood est une classe de maître d'un chef primé qui montre aux cuisiniers amateurs et professionnels comment apporter des cadeaux culinaires de l'eau à la table à leur apogée de perfection.
Présentant les plats favoris des cuisines des bars à huîtres Hog Island et d'autres chefs talentueux qui ont adopté la philosophie de durabilité de l'entreprise, ce recueil faisant autorité présente plus de 250 plats de cuisines du monde entier, y compris des plats régionaux comme le cioppino de San Francisco, l'étouflée d'écrevisses du Sud et la Nouvelle-Angleterre. chaudrée de palourdes. Présentant une grande variété de méthodes de cuisson - telles que la cuisson à la vapeur, le rôtissage, le gril, la poêle, la salaison - ainsi que des techniques illustrées telles que l'écaillage des huîtres, l'ouverture des palourdes et le filetage du poisson, ce livre de cuisine complet vous guidera à travers les bases de la préparation des fruits de mer. Et la longue liste de sauces, de beurres et d'assaisonnements vous aidera à transformer votre choix de fruits de mer en un plat stellaire. Le Hog Island Book of Fish & Seafood est une classe de maître d'un chef primé qui montre aux cuisiniers amateurs et professionnels comment apporter des cadeaux culinaires de l'eau à la table à leur apogée de perfection.